营养科普：宏量与微量营养素及碳水化合物
导语：营养科普：宏量与微量营养素及碳水化合物是健康养生中的重要话题，本文将为您详细介绍相关知识，内容丰富、通俗易懂，适合日常学习。本文发布于2026年05月25日。
营养素，也称为营养成分或养分，是指食物中含有的热量及其他对健康有益的物质。营养学是一门研究食物中的营养素和其他成分如何影响生物体维持、生长、繁殖、健康和疾病的科学。人类和大多数动物通过摄入食物来获取足够的营养素，食物经过消化、吸收和代谢后，身体利用其中的必需物质来维持生命活动。合理摄入营养素有助于预防许多疾病。
宏量营养素与微量营养素
营养素可分为两大类：需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。宏量营养素包括碳水化合物、脂质、纤维素、蛋白质和水；微量营养素则包括矿物质和维生素。维生素又可细分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸和维生素C）。
宏量营养素（除纤维素和水外）主要为人提供能量，能量通常以焦耳或卡路里衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。其他营养素，如纤维素、水、矿物质和维生素，虽不提供能量，但在机体生理活动中具有重要作用。
六大营养素之碳水化合物
碳水化合物又称醣类，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢、氧三种元素组成，广泛分布于自然界。其名称“碳水化合物”源自早期生物化学家发现一类物质可写成经验分子式Cn(H2O)n，其中氢与氧的比例始终为2:1，因而认为它们是碳和水的化合物。但后来发现许多糖类并不符合该分子式，例如鼠李糖（C6H12O5）；而有些物质符合分子式却不是糖类，如甲醛（CH2O）。糖类是人类重要的营养素，主要分为三大类：单糖、双糖和多糖。单糖和双糖是分子量较小的碳水化合物，因具有甜味常简称为“糖”。例如葡萄糖和果糖是单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖是双糖，它们均可作为甜味剂。单糖是人体吸收的主要糖类单位。此外，还有寡糖（三碳糖至十碳糖），超过十碳糖的称为多糖。
糖类在生物体中扮演众多角色。多糖可作为储存养分的物质，如淀粉和糖原；也可作为动物外骨骼和植物细胞壁的组成，如甲壳素和纤维素。五碳醛糖中的核糖是构成多种辅因子（如ATP、FAD和NAD）不可或缺的物质，也是遗传物质分子（如DNA和RNA）的骨架。糖类的众多衍生物还与免疫系统、受精、疾病预防、血液凝固和生长等密切相关。在食品科学和其他非正式场合，糖类常被简称为“糖”，但严格来说，糖是碳水化合物的一个子集。合理摄入碳水化合物是健康饮食的重要组成部分。
栏目：健康养生 | 来源：维基百科 | 编辑：华尚百科 | 2026年05月25日
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