营养科普：认识营养素与碳水化合物
导语：营养科普：认识营养素与碳水化合物是健康养生中的重要话题，本文将为您详细介绍相关知识，内容丰富、通俗易懂，适合日常学习。本文发布于2026年06月21日。
营养素是什么？
营养素，也叫营养成分或养分，是指食物中含有的、能给身体提供热量或带来健康益处的物质。我们每天吃饭，就是为了获取这些营养素。营养学就是研究食物中的各种营养素和其他物质，如何影响人体的生长、繁殖、健康甚至疾病的一门科学。人和大多数动物通过吃东西来获得足够的营养素，食物进入体内后，经过消化、吸收、代谢，身体会利用其中需要的物质（也就是养分或养料）来维持生命活动。合理摄入营养，可以帮助我们避免很多疾病。
营养素的两大类
根据身体需要的多少，营养素可以分为两大类：需求量大的叫宏量营养素，需求量小的叫微量营养素。宏量营养素包括碳水化合物、脂质、纤维素、蛋白质和水；微量营养素包括矿物质和维生素。维生素又可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K；水溶性维生素则包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸（即维生素B3）、叶酸和维生素C等。
宏量营养素与能量
除了纤维素和水以外，宏量营养素主要给身体提供能量，通常用焦耳或卡路里来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，而每克脂肪提供9千卡能量。其他营养素如纤维素、水、矿物质和维生素虽然不提供能量，但在身体的生理活动中扮演着非常重要的角色。
六大营养素之碳水化合物
碳水化合物，也叫醣类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类物质，在自然界中非常普遍。它主要包括多羟基醛、多羟基酮以及它们的缩聚物和衍生物。以前科学家发现有些物质的分子式可以写成 Cn(H2O)n，氢和氧的比例总是2:1，所以以为醣类是碳和水的化合物，于是就叫它“碳水化合物”。后来发现，有些糖类并不符合这个公式，比如鼠李糖（C6H12O5）；而有些符合公式的物质却不是糖类，比如甲醛（CH2O）。
碳水化合物是人体重要的营养素，主要分为三大类：单糖、双糖和多糖。单糖和双糖的分子量较小，有甜味，通常简称为“糖”。比如葡萄糖和果糖是单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖是双糖，这五种都可以作为甜味剂。单糖是人体吸收的主要糖类单位。另外，还有寡糖（三碳糖到十碳糖），超过十个碳糖的就叫多糖。
糖类在生物体中扮演着很多角色。比如多糖可以作为储存养分的物质，像淀粉和糖原；也可以构成动物的外骨骼和植物细胞的细胞壁，比如甲壳素和纤维素。另外，像五碳糖中的核糖是构成多种辅因子（如ATP、FAD和NAD）不可缺少的原料，也是遗传物质（如DNA和RNA）的骨架。糖类的许多衍生物还与免疫系统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有密切关系。在食品科学和其他非正式的场合，人们常常把碳水化合物直接叫做“糖”。
栏目：健康养生 | 来源：维基百科 | 编辑：华尚百科 | 2026年06月21日
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